Алина Быстрова

Белые или зеленые оливки — это ранние, недозревшие плоды. Зрелые оливки имеют темно-коричневые вкрапления или фиолетовые переходы. Чтобы добиться черного однородного цвета их подвергают окислению кислородом. Обычно эта процедура занимает 7-10 дней. В специально приготовленный раствор с пищевыми добавками Е579 и Е585 (глюконат и лактат железа) погружают зеленые плоды, а через несколько дней они приобретают черный с красивым глянцевым переливом оттенок.

С привычными зелеными оливками таких манипуляций не происходит. Они не такие яркие, зато более натуральные, поэтому с уверенностью можно сказать, что оливки полезнее маслин.