Игорь Лагунин

Первые апельсины, как и их дикие предки, не были оранжевыми. Дикие апельсины, из которых впоследствии вывели культурные сорта, имели гораздо более темные оттенки, например, зеленовато-желтые или красноватые.

Процесс выведения культурных сортов апельсинов включал в себя селекцию для улучшения вкусовых и других характеристик. Постепенно, селекционеры достигли формы с ярко-оранжевой окраской, которая стала характерной для многих сортов апельсинов, которые мы видим в современных магазинах.

Цвет апельсина обусловлен наличием каротиноидов, особенно бета-каротина. Бета-каротин — это антиоксидант, который также придает цвет моркови. Так что ярко-оранжевый цвет апельсинов — результат селекции и усовершенствования культурных сортов.