Зураб Топилия

Сухой посол – отличная альтернатива маринаду. Кроме классического набора специй вы можете добавить также семена кориандра, горчицы или приправу для рыбы, например. Ингредиенты: Скумбрия – 2 шт.; Соль – 1,5 ст. л.; Черный молотый перец – 1 ч. л.; Лавровый лист – 2-3 шт.; Сахар – 1/2 ч. л. Рыбу немного разморозьте, но не до конца. Очистите от внутренностей, удалите голову, плавники и хвост. Тщательно промойте тушки, обсушите и нарежьте порционными кусочками. В отдельной миске соедините соль, перец, сахар и немного измельченный лавровый лист. Перемешайте специи. 

Обваляйте каждый кусочек рыбы со всех сторон в специях. Выложите в глубокую миску или контейнер. Прикройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 дня. Пару раз в сутки переворачивайте кусочки, чтобы рыба просолилась равномерно.